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米中三珍——黑米篇

时间:2010-12-16 10:54来源:食养家 作者:睛瞳 点击:
 黑米与香米、寸米合称为“米中三珍”。尤其是被誉为“世界稻米之王”的黑米,已有3000多年的栽培历史。它不仅以颜色奇特、香气诱人而见长,更以其所含营养丰富,具有滋补药疗作用而著称,故自西汉年间开始成为历代王朝宫廷之贡品。由于珍稀名贵,故又有“黑珍珠”之美称

  黑米的挑选:目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是用普通大米经染色后冒充黑米出售。因此消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行:
  
  1、观色认米。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若是呈白色,则极有可能是人为染色的黑米。
 
  2、闻香识米。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
 
  黑米是一种药、食兼用的大米,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明,米的颜色越深,表皮色素的抗衰老效果越明显,当然,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。另外,黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度慢,血糖指数为55(白米饭为87),黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

  黑米的烹调:
  
  黑米粥:
  主 料: 黑米100克、红糖适量。
  做 法: 先将黑米洗净,在冷水里浸泡一段时间 ,1-3小时吧。放入锅内加清水煮粥,待粥煮至浓稠时,再放入红糖,改用小火熬煮1小时。口感柔腻可口。
  
  注意事项:
  1,最好别用微波炉热,黑米粥很粘,不容易均匀受热,还容易糊了。
  2,做好后一次性食用,再次加热食用的话会变质。
 

文章提及的食材网上购买:
黑米 
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