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自制清香莲蓉馅

时间:2010-11-23 14:40来源:未知 作者:四叶草 点击:
  自己炒的莲蓉馅味道纯正,淡淡的清香,没有过多的油和糖,当然更没有乱七八糟的添加剂,吃着放心。做好的莲蓉馅可以拿来做糯米糍、老婆饼等各种中式点心,所以自己花点时间还是值得的。

 

自制清香莲蓉馅
 

 

  莲蓉馅

 

  材料:莲子300克、白砂糖180克、植物油150克

 

  做法:

 

  1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂。

 

  2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。(如果用的是红边莲就不需要去芯了)

 

  3、把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。

 

  4、等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。

 

  5、炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发。

 

  6、分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加。

 

  7、加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底。

 

  8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可,这个过程有点漫长,手会很酸,要有点耐心。

 

  食养家温馨提示:

 

  1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替,炒出来的莲蓉颜色会深一点。

 

  2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油,这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。

 

  3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点,否则烤的时候饼皮容易开裂,而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型,如果馅芯里面加了咸蛋黄,月饼变形的可能性会小一点。

 
 

文章提及的食材网上购买:
莲子

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赖俏 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:高级会员 注册时间:1970-01-01 08:01 最后登录:2010-12-13 14:12
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