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清肠排毒:香辣木耳

时间:2011-11-19 09:15来源:食养家 作者:曦瑜 点击:
  秋冬季节,为了有足够的能量,我们常常会吃很多高热量的食物,这个是必须的!但是吃多了肠胃就会受不了,便秘、腹胀、胃口不开等等的问题随之而来,这时候一份刺激你的味蕾,还能帮您通便排毒的香辣木耳就可以帮你解决上面的问题了!

 

  香辣木耳

  原 料:木耳、红油、蒜泥、盐、葱、小米辣。

  川式红油:菜籽油、辣椒面(可用几种混合)、生姜一块拍碎、葱白几段、花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、紫草、白芝麻。

  操 作:一、木耳泡发汆水,沥干。小米辣、葱切碎,混合其他调味料倒入木耳中拌匀。辣完全来自红油和蒜泥。一般蒜泥要用少许凉白开调匀再用。

  二、川式红油

  1、菜籽油熬好,冒青烟后还要小火数分钟,到没有生味才行,其他色拉油没有这么麻烦。

  2、菜籽油放到温热,放姜和葱白进去看到油周围细小冒泡的温度,转最小火,放入辣椒面炒炒,依次放除白芝麻之外的其他配料,一直用最小火熬30分钟后加入芝麻再熬20分钟。

  3、关火放温热,连油带渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小时以上,取出沥油,渣滓俺妈一般用来腌制腊肉。

  贴士:

  1、菜籽油最香,辣椒面最好几个品种混合用,芝麻可以多点,增添香味。

  2、一定要最小火,否则就糊了。

  3、这个红油耐保存,川菜中的夫妻肺片,红油兔丁,天主堂鸡片都是用它拌的。有了它家里一样做出店里的水平。

文章提及的食材网上购买:
东北小木耳,云耳

 

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